开春了，吃货中的懒癌患者的“饭扫光”系列，可以从箱底子里搬出来了，对于一个爱下厨做菜的人来说，我以前一直难以理解拌饭酱有什么可吃了，可毕竟网购时有些网红人气款总蹦出来、销量高得吓人，太多美食博主也都做过各类下饭酱的测评，有天尝试了下朋友口中好吃得飞起的一款，似乎真的可以拯救偶尔也犯懒、不想开火倒腾的我，甚至有时做菜时加一勺，口味综合得也那么恰如其分，但保质期很长的罐装酱难免有各种添加剂，长期吃对健康无益，这3种自制“拌饭酱”，我家做一次可以吃俩月，关键干净省心，比买的还好吃。
第一道：牛肉酱
【食材】：1斤牛肉、2个西红柿、1个洋葱、2勺番茄沙司、1勺料酒、盐、黑胡椒粉。
【制作方法】：
1、首先将西红柿洗净后，在表面划上十字刀，然后开口朝下放入沸水锅中，烫10秒钟后捞出去皮，再切成小丁，洋葱也切成小丁备用，牛肉先切小块，然后再剁成肉末；
2、热锅倒油，油稍微多些，油热下入剁好的牛肉末，快速翻炒，炒至变色后加入1勺料酒去腥，然后倒入切好的洋葱粒，翻炒均匀，炒至洋葱变软后倒入切好的番茄丁，继续大火翻炒至起沙出汁；
3、出汁后再加入2大勺番茄沙司炒匀，加入少许清水，煮沸后再小火，将酱汁慢慢熬至浓稠，小火熬至酱汁浓稠时，加入少许盐、黑胡椒粉炒匀味，再继续熬制2-3分钟即可出锅。
第二道：香菇酱
【食材】：300g五花肉、500g香菇、50g大葱、50g蒜瓣、30g生姜、80g豆豉、桂皮、八角、香叶、小茴香、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、生抽、20g辣椒面、15g白芝麻。
【制作方法】：
1、锅中烧水，水开放入香菇焯水5分钟，去除香菇的生涩味，然后捞出放凉备用，再将大葱、生姜、蒜瓣都切末，香菇放凉后挤出水分再切末，五花肉洗净后先切片、再切成丁；
2、热锅倒入400g油，油热下入准备的香料，炒香后将香料捞出，再将切好的猪肉丁放入油锅中，中火煸炒6-8分钟，煸出里面的油脂，炒至肉丁表面呈微黄色时下入葱姜蒜末炒香，然后下入香菇丁及豆豉；
3、继续中火熬2分钟，期间要不停地搅拌，然后加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱，炒匀后小火熬煮10分钟，再加入2勺盐、1勺白糖、1勺生抽炒匀，最后加入20g辣椒面、15g白芝麻，炒匀后盛出放凉，装入一个无水、干燥的密封罐中，即可放入冰箱冷藏保存，随取随用。
第三道：剁椒酱
【食材】：600g小米椒、100g蒜瓣、100g生姜、盐、米酒。
【制作方法】：
1、首先将小米椒挑拣一下（挑出没有坏的、霉变的备用，注意不要将辣椒蒂去掉，表面有黑点的不要），线椒也同样挑拣出优质的，然后在盆中加入清水，反复将辣椒清洗几遍至表面无泥沙，清洗干净后将辣椒放在有阳光处自然晾干（或放在室内通风处自认晾干）；
2、晾干后依次将辣椒蒂全部去掉（一定要在清洗干净后去掉，否则辣椒内部容易进水，做出来的剁椒酱不易保存），处理好后将所有的辣椒切成辣椒圈，然后再剁碎至颗粒状即可，将其倒入盆中备用；
3、将生姜去皮后切成小块，放入搅拌机中将其打成碎末（比剁椒的块小一些），打碎后将其倒入剁好的剁椒中，再往盆中加入30g盐、50ml米酒，用筷子将其充分拌匀，最后将其装入一个干燥的密封罐里保存，放入冰箱冷藏7天即可随用随取。
以上就是拌饭酱的做法了，在家做一次拌饭酱，可以吃一个礼拜，再也不要叫外卖以及吃泡面了。
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